こんばんは、やまです。

 

今日は暑い・・昨日は寒かったのに〜

 

そんな毎日ですね〜体調管理気をつけてください〜

 

すっぽん・・ご予約いただいております。

 

この時期は多いです。

 

肉も多いですが・・すっぽんも多いですね〜

 

 

お疲れの季節でしょうが・・

 

すっぽんでも食べて夏を乗り越えましょう〜

 

 

まだ夏ではないですが・・

 

 

すぐに３０度超えますから〜

 

 

すっぽんって食べず嫌いの方多いと思います。

 

 

別に無理に食べる事もないです。

 

 

昔は・・日本人は動物を食べなかったから〜

 

 

だからすっぽんは栄養源としてもすぐれてるから〜

 

 

でも今は世界中から食材も入り日本は恵まれた環境なので

 

 

なんでも食べれる環境です。

 

 

それでも・・新しい自分の経験としてすっぽん

 

 

そこからハマる方も大勢いてます。

 

 

女性の方が多いです。という事は・

 

 

男性で食べた事ないのも問題ですよね〜

 

 

女性に食べたい〜と言われたら・・

 

 

食べておく必要があるかもしれません

 

 

しかも・・すっぽんの経験で人生変わるかもしれません

 

 

 

ですので・・経験する価値はあります。

 

 

そいう時代なんですよ・・

 

 

なんでも経験しやすい時代なんで

 

 

ネットの知識より・・経験ですよ・・

 

 

さ〜スマホを置いてすっぽん食べにいこう〜

 

 

詳しくはホームページで

 

 

最近読んだ本で

 

考えるというテーマの本なんですが

 

 

私にビンゴで・・本当は記憶ある間にブログで書いて

 

 

としたいんですが・・時間がないんですよね〜

 

 

本当にいい本でした｜

 

 

スマホに頼りすぎて・・考えるがなくなってる

 

 

当たり前ですが私もそうしてる

 

 

だから情報ばかり・・

 

 

だから本よんで・ブログでアウトプットしたいんですが

 

 

それも最近できてないなぁ〜

 

 

でも・・学ぶ読書なら

 

 

絶対に古典がおすすめなんです。

 

 

人間の脳は１万年前とさほど変わらないと言われてます。

 

 

古典は今の時代まで残ってるというのは

 

 

本当に素晴らしい〜からです。

 

 

だから読書するなら古典がいいと思ってます。

 

 

また面白い〜です。だから現代まであるのです。

 

 

 

私は絵が好きですが・・モナリザの良さは

 

 

私の考えでは説明できません・・ピカソでもなんでも・・

 

 

でも古典は私の言葉で説明できます。

 

 

ここだと思うのです。

 

 

良さを聞けば・・自分の言葉・・考えで話す。

 

 

ほとんどが・・情報を話すわけですよ・・

 

 

でもスマホ見ればわかるんです。

 

 

だから・・自分の考えを・・日本人は合わせる人種なので

 

 

 

とくに・・これから個人の時代です。

 

 

誰もが知ってるよ＝というと思いますが

 

 

個人の時代とは考える事です。

 

 

これは本に書いてあったんではなくて

 

 

私の言葉ですよ〜

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

暑かったり、寒かったりで

 

接待が多いです。

 

静かに営業してるので・・リピーターが増えてます。

 

 

基本的に料理の話しか話しません。

 

私は帰りの玄関まで話しませんね〜

 

 

個室ですので・・あたり前ですが・

 

接客も食事に関する事以外話しません。

 

 

もちろん常連様で・・よく常連様とだけ〜とか

 

 

言われる食べログとかで他店で見られますが・・

 

 

ウチの場合２５年通ってくださってる方や

 

 

遠方はるばるの方も多い

 

 

歩きで来られる方なんて５組くらいしかないんじゃないですかね〜

 

 

 

だから・・長々話す事もないんです。

 

 

目的は・・お客様同士のコミニケーションですから

 

 

 

一人のお客様も個室で一人で召し上がっていただいております。

 

 

私も２０代の頃・・よく勉強でフレンチや料亭に行きました〜

 

 

そこで個室で一人で食べてました〜

 

 

できれば・・個室とお願いしてました〜

 

 

料理に集中したかったからです。

 

 

できるだけ話はしたくなかった〜からです。

 

 

今でもカウンターは話かけられるので・・座りません

 

 

厨房とか見たいんですが・・

 

 

どこから来たんですか〜とか

 

何の職業ですか？？

 

 

外・・雨降ってますか〜とか

 

 

そういうのん嫌いなんです。

 

 

だから・・基本・・ウチは話さないを前提にしてます。

 

 

静かに・・お酒と料理に〜そしてお友達。家族ん会話を

 

 

 

楽しんでいただきたいと思ってます。

 

 

お名刺ください〜とかいいませんし〜

 

 

DMとかもやってません・・

 

 

１００回くらいきてくださってるお客様もいますが

 

 

別に普通にやってます。

 

 

１回目も同じです。

 

 

５年ぶりに来られても・・気づいてはいますが

 

 

 

普通に接しています。

 

 

覚えてますよ＝のアピールはしません

 

 

静かなお店目指していますから〜

 

 

それで接待だらけになってます。

 

 

すごいなぁ〜と思います。

 

 

ハモのお問い合わせが多いです。

 

 

接待でも受けてますが・・

 

 

まだ早いと言ってます。

 

 

ですが・・接待で必要なら今の中で最善をつくしております。

 

そんな感じ〜です。

 

 

梅雨くらいからからですかね〜

 

 

でも多くご依頼もいただいておりますし

 

 

市場はハモだらけ〜です。

 

 

宜しくおねがいいたします

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 ６月７日８日９日は２６周年です。

 

 

最近フレンチばかりの依頼だったので

 

今回和会席６０００円でご用意しております。

 

ご予約も結構いただいております。

 

よろしければ・・なんせ３部屋しか承らないので

 

 

その後お断りしてます。

 

 

みなさま・・本当に手ぶらできてくださいね〜

 

 

もちろんお花はいりませんので

 

 

よろしくお願いたいます。

こんばんは、やまです。

 

キンメ鯛・・今年はすごく人気しております。

 

春。秋が旬なんです。鯛ですから・・のどくろもそうです。

 

で・・今はいろんな所でキンメが連れてますが

 

静岡の１択です。・・

 

 

千葉ももちろんよいです。

 

ですが関西の市場には出回りも少なく

 

 

そして関東の素材は高額になります。

 

 

静岡は・・きんめ鯛自体も最高でまぁ〜千葉と近所dすけどね〜

 

 

価格もまだマシです。まぁコロナ前より５０パーセント高い

 

 

１、５倍ですがすべてですからね〜

 

ガソリンが安ければ・・少し値段も落ち着くと思いますが

 

 

後・・長距離トラックの運転手が２名乗車が義務つけられ

 

 

その人件費ものり・・そして

 

 

今インバンドで正直・・外国人のこられるお店は

 

 

いくらでも高くても・・売れる

 

 

それもあり・・とにかく高騰中です。

 

そしてお店はバブル状態です。

 

 

私もいつも行くお店が２時間制になりました〜

 

 

客単１５０００円のお店なのに・・と

 

 

そういう流れ〜ですね

 

 

お客様もよくいいます。

 

 

もちろん割烹やま　は時間も気にせずゆっくりと

 

 

キンメ鯛よろしくおねがいします。

 

 

周年の和コース６０００円でご用意しております。

 

 

昨日書き忘れたので

 

 

もうご予約も値段もみないで何件が入ってます。

 

 

ことらもよろしくおねがいたします。

 

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

 

出張で忙しがったです。

 

さて６月の周年です。日付は６月７日８日９日です。金土日です・

 

ありがたい事にお客様に何をする？？と聞かれて

 

 

考えたのです。完全　和の会席で・・いこうと思ってます。

 

金額はまた書きます。　いくらか記憶になくってです。

 

 

もちろん・・花はいりません・・本当に大丈夫です。

 

 

今回もなんか・・間違ってと花が送られてきましたが・・

 

 

周年も２６年なので大丈夫です。

 

送らなかった方が肩身せまくなるので全員いりませんので

 

 

まぁ・・ちゅうとはんぱな２６年ですし・・ね

 

よろしくおねがいいたします。

 

 

私は本当にできるだけお客様が得してほしい〜と

 

 

思ってます。本当に・・ボリュームが食べられないなら

 

 

ゆったり静かな空間でお客様入れないとか・・

 

 

２５年も営業できたのす。・・本当に感謝してます。

 

 

そして業者にも感謝してます。業者あっての話です。

 

 

沢山の差し入れも今までいただいて本当にありがたいと思ってますので

 

 

 

いや〜本当にありがたい話です。

 

 

そしてこれからも宜しくおねがいたします。

 

 

独り言を本当は書きたいんですが・時間がなく

 

 

なかなか書けませんね〜

 

 

毎日充実してるという事です。

 

 

またゆっくり書きたいと思います。

 

 

宜しくおねがいたします。

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

ゴールデンウィークも終わりいかがお過ごしでしょうか〜

 

こから顔わわせ・・お食い初めが増えていってます。

 

お食い初めはお昼しかできません・・貸切にしますので

 

 

本当は・・赤ちゃんが来ても大丈夫ならいいんですけど

 

 

夜は預けて来られるお客様もいらっしゃいますし

 

赤ちゃんが泣いていても外であやしてくださるお客様も

 

 

も少なしし・・赤ちゃんのお父さん、おじぃちゃん

 

 

が必ず怒ってお店の方に罵声をあびせます。

 

 

もう少し静かにしていただけますか〜というと

 

 

必ず怒ります。そんな理由があって

 

 

子供連れの方は夜は入店できません

 

 

昔はグレーにしてたところもありますが

 

 

今は完全に夜は無理です。

 

 

お昼でも貸切にしてます。だから受けれるだけです。

 

 

逆に顔合わせも貸切にしてます。

 

 

夜でも今は貸切にしてます。

 

 

あんまり営利は考えていません・・・

 

 

何年も営業するつもりもないのでできるのです。

 

 

できるだけ・・空間の静けさみたいな中で楽しんでいただけたら〜

 

 

 

と思ってます。

 

 

ゆったりとした空間で

 

 

そして少ないお客様で・・経営としてはなりたっていません

 

 

 

そのかわり出張でお休みさせていただいております。

 

 

来週は月、火曜日は出張でお休みです。

 

 

ですので・・ご予約はお早めにお願いいたします。

 

 

サラーリマンさんで言えば・・本業より副業の方が

 

 

収入がよい・・という感じ〜です。

 

 

ずっと来てくださるお客様も私も年齢を重ね

 

 

食も細くなっていって・・

 

 

少なめと言われる事が増えて・・

 

 

それに応えるのは空間だと思いそしてお客様の数を減らし

 

 

 

ゆったりした時間をと思って営業してます。

 

 

ただ・・魚も１尾買いですし・・すべてこだわり食材

 

 

２名様でも２０キロの天然本クエを仕入れてます。

 

 

全部変わらず・・

 

 

だから・・フレンチのコースでも２０キロのクエのポワレとか

 

 

だしてます。それでも毎日食べてますが・・笑

 

 

それで・・出張を増やしてます。ありがたく・・多いんです。

 

 

外国の方ばかりなので・・ありがたいです。

 

 

とはいえ・・企業さんばかりなので

 

３０人くらいです。一般はやってません

 

 

そんな感じで営業しております。

 

 

よろしくおねがいいたします。

 

 

時間なく・・すいません