インフォメーション
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
いつも家族で来てくださいます。
また帰りにご予約もいただきました〜
ここんとこ全てのお客様が帰りにご予約をいただいております。
ありがたいなぁ〜
本日の常連様も毎回帰りに・・次はおこぜ
ありがたいですね〜
ゴールデンウィークも終わりましたね
市場ではキンメ鯛が多く出てきております。
本日もキンメ鯛でのご予約でした〜
もともスーパー人気の魚ですが
最近はノドクロに押され気味です。
それでも人気の魚です。
キンメは静岡産になります。
もともと東京での人気の魚です。
美味しいです。
あぶの加減がいいと思いますし・・身も美味しい〜
顔面も好きです。
是非召し上がっていただきたいと思います。
鱧が出るまで・・もうでてますが（笑
まだまだ早いです。
アナゴとキンメ押しです。
色々・・あこう や 赤っぽなどハタ科の魚
もでてますが・・クエを食べた方は面白くないと思います。
そういう意味ではキンメ鯛おすすめしております。
よろしくお願いいたします。
独り言
春になると色々挑戦したくなりますね〜
私もやりたいことだらけです。
今が一番若いです。だから今やらないとなぁ〜と思ってます。
大きな事とかすごく時間がかかること
そんなことでも今少しづつやっていけば
流れがかわるんです。
完璧に環境を変えなくても・・
少し無理すれば・・時間もできます。
その時間で少し自分のやりたいことを
やればいいんです。で・・それで続くことができなければ
そんなもんです。
仕事でも同じです。私も色々やりたいです。
昔みたいに継続することが正しいとも思ってません
生涯就職みたいな会社も少なくなり副業ありみたいな
会社も多いです。私の業界なんて・・昔は住み込みで
そして師匠につくそんな時代でしたが
今は全くないです。自由なんです。
だから・・難しいとも言えます。
自分が何が好きか何がしたいか？？が難しいんです。
だから色々やればいいんですが・・
少しづつでいいと思うんですね〜
一番人間変わる方法は環境が変わることです。
職場なんて変わると環境が変わります。
住む地域が変わるだけで人間変わるものです。
でも好きがないと同じだと思います。
面白い〜がないとね〜
結局・・よくいう自分探しの旅になるんです。
環境をかえるために・・自分探しになるんですが
クリエィティブにはなるんですよ
でもその先の行動が
何か新しいことを始めるのに道具ばかり集めて感じ〜ですね
情報ばかりになるんです。
私も・・そんな感じ〜です。道具ばかり集めて
実際しない感じ〜にこうなればやれるのに〜とか
だから今少しづつやってます。
実際にそうれが好きならば・・どんな環境でもやるんですよ
だから今やるのが・・一番悪い環境だと思うんです。
何もせずに今の生活習慣というのは今一番楽な訳です。
そこに新しいことを入れていかないといけないわけですから〜
語学の勉強とか・・誰でも喋れたらいいなぁ〜ですやん
じゃ・・会社辞めて留学に行く？？
それは環境変わってクリエィティブにもなると思う
でも学べる？？というと
学生なラインですが社会人なら今の生活に語学勉強が
入って数年やって行く方がいいですやん〜当たり前の話になります
それを海外に住めば〜できるみたいな発想は
多分・・仕事である程度報酬を稼いだ方の考え方だと思います。
年齢も経験も積んだ方
海外でもその仕事が通用する方ですね
語学に限らず・・なんでもそうです。
今を極めつつ新しい何かを！！です。
私も絵と陶芸を極めたいと思ってます。
陶芸教室にも通いたいし
でも今は絵で家で少しづつ
で・・それで・・いつかです。でもね途中でやめるかもしれません
それはそれで・・一つやりたくないことを見つけたんだ〜
でいいんです。
ではでは
こんばんは、やまです。ゴールデンウィーク楽しんでますか〜
毎日常連様来てくださってます。
アナゴづくしでのご来店です。
お土産もいただきました〜
最近・・和菓子をよく食べていて
おはぎにハマっていたんです。
そしたらおはぎをいただきました〜すげ〜
本当にありがとうございました〜
次のご予約もいただきました〜
そして・・
すっぽんでのご来店のお客様
本日は天然すっぽん・・
娘さんが帰って来て３人でのお食事
ありがとうございます。奈良から来てくださってます。
毎月ありがとうございます。
いつも上品でありがとうございます。
そして
フレンチコース・・でのご来店のお客様
こちらのお客様も毎月のように来てくださってます。
そして今回はワインをいただきました〜
妻が・・好きな芸能人にインスタライブで
好きなワインは？？と質問
その芸能人が答えてくれて・・そのワインがこれ〜
それをいただきました〜
私達も毎日フレンチ食べてるフランス人なので
ワインは毎日・・私は少しだけですが
毎日飲んでますが・・美味しかった〜
大事に飲んでいきます。
ありがとうございます。
フレンチコースも人気です。
６０００円のビストロ
１２０００円のフレンチ割烹コース
私達はフランス人以上にフランス料理を食べてます笑
とはいえ・・日本人に会うフランス料理
ボリーュームが多い事で怒られて・・
少なくしてます。セコイわけでなく
お腹苦しい〜と怒られるので
少なく提供する努力をしてます。
市場で・・例えばカルパッチョで
７種の魚入れるとしたら・・私は７尾勝ってるんです。
極上買うなら１尾買いなわけ、配達で買ってるお店は
半分とかその業者で分けてるわけです。
うちは全部１尾買いだから・・余るわけです。
だから毎日食べてるわけです。
そして・・お客様にはそのポーションでとお思ってわけです。
食感とか・・だから大きくカットしたいんです。
でも極上を買うなら１尾買いなんです。
配達では無理なんですね〜
それで厚みもと思ってボリュームが
でも少し少なくしないとね〜と思ってます。
最近はすごく意識しています。
まぁまあ〜嫌なこと言われてますのでね〜
フレンチコースも食べてみてください！！
こんばんは、やまです。
ゴールデンウィーク始まりましね〜
もちろん休まず営業しております。
完全ご予約制です。
前日までにご予約よろしくお願いいたします。
静かなお店ですので・・ゆっくりとした時間をお過ごしください〜
お子様連れはお昼のみとなっております。
一昨日の常連様です。
こないだは・・フレンチでのご来店です。
ついこないだ・・そして昨日はおこぜのご来店でした〜
毎回ありがたいお言葉をかけてくださいます。
全てのコースを食べ来ますと・・ありがとうございます。
毎月のように・・コースを食べに来てくださるお客様たくさん
いらっしゃいます。
愉しんでいただけたら〜嬉しいです。
また色々考えていきます。
私も面白いのでやってます。
今日はすっぽっんのご予約です。
もう何回目？？くらい食べていただいております
すっぽん・・こちらも人気しております。
ご予約お待ちしております。
こんばんは、やまです。
ゴールデンウィークですね〜
お昼からご予約でバタバタしてます。
お昼はお子様連れもOKです。
お子様がいらっしゃる場合は貸切にしてます。
大人２名様でも貸切にしてます。
その代わり夜はお断りしております。
他のお客様にご迷惑になるから〜です。
それと・・夜も６名様くらいで貸切にしてます。
うちのお店全てで３０席くらいあります。
それを６名で貸切にしてます。
それがゆっくり営業です。後で書きますが・・６月で２６周年です。
別にそこに何も感じる事はないのですが
今までお客様にお世話になって
できることは空間です。静かな時間です。そういうお店
少ないから〜
料理と静かな時間がテーマです。もちろんお客様が
楽しむ形にしてくれれば〜いいんです。
２名様なら・・静かな時間
団体様なら盛り上がっていただいたら〜
その代わり・・ご予約は決まってから〜キャンセルできません
お客様の数を減らしてますので・・席をキープなんてできません
毎日・・かなりお断りしてますので・・
当日のご予約もできません・・
仕入れを昔はしてたのですが
もうご予約分しかしないようにしてますから〜
ですので前日までに・・たまに突然こられる方もいますが
それもお断りしてます。
お客様を制限して営業してますので
入れる事はありません
コース専門店なので・・
全ては来店されてる方に集中したいからです。
ご予約して愉しんでるお客様に集中したいのです。
そんな営利を求めてないので・・
その代わり出張に行って休む事もあります。
松坂牛のすき焼き〜人気中です。
この時期は肉ですね・・本当に食べたくなります。
梅雨が終われば・・鱧だらけ〜です。
フレンチも・・楽しめますよ
昔の仲間で・・すき焼き〜
いいんでは〜so
毎日・・常連様です。
まず京都からのお客様・・
いつも遠い所から〜ありがとうございます。
お土産もいただきました〜
私がせんべいが好きということで・・せんべいを
本当にありがとうございます。
アナゴづくしコースでのご来店
本当に・・ありうがとうございます。
そして・・次のご予約のお話で・・２６周年は６月しますか？？
というお話にご予約先にしときますと
私達も６月なので・・何も考えてなくて
そんな事まで本当に感謝です。
６月何かしたいと思います。
内容は検討中〜です。
何かコースでやります。
そして・・今月２回目のご来店・・昨日はおこぜです。
その前は鯛かな？？接待でのご来店です。
本当にこういう時・・お客様を少なくしてよかったなぁ〜と
思います。お話を弾み・。良かったです。
お土産・・私達もいただきました〜
本当にありがとうございます。
ゴールデンウィーク明けに大きな出張があります。
１３日月曜日、１４日火曜日はやすみます。
私はいろんな事をしてみたいと思ってます。
人間は経験するために生まれてきたと思ってますの
宇宙の話で言えば・・ビックバン・・なんで爆発して割れたのか
それは・・１個の塊なら何もできないんです。1個
2個なら会話できたり・・競い合ったり〜
数は色々経験できるんです。
一人で周りが何もない自然もなく宇宙空間なら〜できないでしょう
自然も何もなから〜それができたので・・経験するためなんです。
それが資本資本主義で・・経験＝お金を稼ぐことにナゥったんです。
でもお金がなければ何も経験できないやん〜ですよね
だからインターネットができたんです。
無料が増えたんです。勉強するのが簡単で無料になりました〜
料理なんて・・もうどれくらいある〜
昔・・教えていただくなら・・ボロボロになって働いて
教えて頂かないと・・無理だったんが・・今はスマホだけで学べる
それは経験しやすくなったんです。
だから・・学ぶのが簡単になったんです。
だから副業もできるようになったんですね〜
私も同じです。色々やりたい事に簡単に挑戦できるようになったんです。
そんな時代ですから〜学ばないと損なんですね〜
経験するために人はできたんです。
死ぬまでにどれだけ動けるか〜なんです。
でもなんでも始めるのは大変
最初は大変・・ブログ書くのもそうですよ
書き出すすと・・余裕でもパソコン開けるのが一番大変なんです。（笑
ではでは
お時間来ましたので
こんばんは、やまです。
ハモのお問合せ多くきてますが・・今はアナゴです。
ちなみにハモもいくらでみ入荷できますし
ハモの方が今の時期ならかなり安いです。アナゴの半分以下の価格です。
だから・・ハモを売った方が得意なんですよ
でも断然にアナゴの方が美味しい〜です。
ハモは梅雨から美味しいくなりますから〜
でも・・早く早く売らないと「もう鱧食べたわ〜」
と言われるから〜みんなどのお店も鱧売りに忙しくなるわけです
気持ちはよくわかりますが・・鱧はまだまだ・・です。
それでも・・どうしても・・って方はご用意はできます。
いくらでもやります。こんな話してからですが・・
結局・・今のはもを食べて・・嫌いになったり・・いらないになるんです。
鱧なんて・・骨を省くと嫌いになる味なんてないんです。
ただ長い魚が嫌い〜って方も多いんですね〜
だから・・今はアナゴがおすすめしてます。
食べたら・・わかります。脂すごくいい感じ〜ですよ
フレンチよく出てます。
やり始めた当時は皆様も気でも狂ったか〜と思われた方も多いと思います。
それでも半年がすぎ・・フレンチ毎日作る事に〜
ワインも愉しんでいただけるように〜なりました
また日本酒の方もたくさんいますし・・
ハイボールの方もおおいです。
それがウチらしくていい〜そんな事に拘らなくていいんです。
お客様は飲みたいものを飲めば良いし・・食べたいように食べればいいんです。
私のフレンチは和食の延長みたいなフレンチであります。
当初は・・フランスに行ってフランスらしさ〜を強調してたのですが
やっパリ日本の食材ですから〜日本人らしい〜フレンチを
そして・・それが外国の方にも受け入られてるということで
今は誰でも食べれるフレンチです。
素材を醤油で食べれるんではなくて・・ソースで
でも何をつけなくても美味しい〜
それをソースでも食べる感じ〜です。
で・・なんでフレンチやってるの？？
楽しいからです。
ただ・・それがいつか私の未来に大きく変化を与えるものというのは
見えてます。本当に・・説明は長くなりますので・・
飲食店というのは大きくこれから変わります。
今回の円安でも大きく変わっていきます。
日本の素材の良さは異常なんですね〜海外に比べたら
そして異常に安いんです。なんで海外は高い？？紙幣の価格関係なく
日本は・・例えば農家の地位や料理人の地位など食に関する
地位が低過ぎりのです。・・野菜くらい誰でも作れる？？そして
料理なんてさらに作れる？？その上で料理人人気も多く・・
お店が出来まくり・・価格競争になり・・
高いお店が美味しい〜みたいになり
安い店は採算取れない価格なんて当たり前で
お客様は神様で・・と
そして外人が来てびっくりの安さで・・
そんな世の中になりました〜と
それは本当に・・野菜、魚、肉の生産者のおかげだと思います。
でも・・世代交代でそれもうまくいきませんそういう時代です。
その親が子供に後を継ぐよりITとかの会社に入って欲しい〜と
思って子供に投資してますから〜
私も自分に子供がいれば調理人だけはなってほしくないと思います。
そういうもんなんです。
でもお店は今は急激に増えてます。支援金とかもあり
急激に増えてます。世の中にお金が余ってる状態
だからインフレが起きてるんです。
でも日銀は利上げしないのでさらに・・そして円売りを世界中の方
がするので・・１６０円が今日です。
以前も書きましたが・・投資言葉で蛸足という言葉があります。
タコは自分の足を食べて生き延びるんです。
日本も自分の国を食べて・・日銀が自分の国債を買って維持してる
で・・大きな話はそれはそれで
では自分は・・それは競争社会感覚を無くすことなんです。
利益追求とか・・エッと思いますが・・
例えば１０億持って・・どうするん？？なんです。
ただ１０億持っていたらメンタルは安定すると思います。
そこなんです。 技術があれば・・メンタルが安定するんです。
それがいつしかお金になったんですね〜
自分で何かができると思うメンタルがあれば
別に・・お金にこだわる必要はないんです。
でね・・これが今なんです。
もうユーチューブあったら勉強なんてタダやし
映画も家で安価で見られるし
そんな必要ないんです。そこに気づくか〜です。
そうしたら・・自分の好きを見つけることもできるし
私はフレンチ作るのが好き！！なんです。
美味しい料理が好きなんですが・・自分ができる
自分らしい〜料理・・そう考えるとフレンチ好き
フランス好きなんですね〜
でもアメリカに行けば・・アメリカになるかもしれません
それでいいんです。
芯には・・自分はやり切れるメンタルがありますから〜
そして・・なんでも「おもろい」があるから〜
そんな話を昨日、常連様としました〜
昨日もありがとうございました〜
お父さんと話せて・・本当にもっと聞きたい〜と思ってます
またよろしくお願いいたします
楽しもう〜が大切です。
ではでは