こんばんは、やまです。

 

１月３日も常連様のご来店です。

 

 

新年からありがたいですね〜

 

お土産もいただきました〜

 

次回はフレンチ割烹コースのご予約もいただきました

 

いいお話も聞かせていただきました〜

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

シャトーブリアンでのご来店です。

 

 

 

本当に・・今年も宜しくおねがいたします。

 

 

そして・・天然本クエでのご来店です。

 

 

こちらの常連様も・・本当にお世話になっております。

 

 

年始から本当にありがとうございます。

 

 

今年も宜しくおねがいいたします

 

 

１月４日も常連様です。

 

 

楽しいお話ありがとうございます。

 

松坂牛しゃぶしゃぶでのご来店です。

 

 

今年も宜しく宜しくおねがいたします。

 

 

年始から本当にありがとうございます。

 

 

今年はお正月もゆっくりさせていただきました〜

 

 

本当にありがとうございます

 

 

多分・・初めてくらいかな？？

 

 

正月普通にゆっくりしたのは・・

 

 

子供の頃は新聞配達で・・正月は広告がすごくて

 

 

 

そして大人は休むので・・鬼の枚数を倍の広告を挟むので

 

 

 

５倍くらいの労働で・・配っていたなぁ〜

 

 

 

わかる人はわかります。

 

 

それでこの業界に入って・・ずっと御節料理を作っていたので

 

 

 

これも・・また徹夜・・徹夜

 

 

 

もちろん割烹やまでもそうやって徹夜。徹夜

 

 

 

１年目は２個くらい作った

 

 

２年目で５個？？くらいで

 

 

 

だんだん増えて３０個が限界

 

 

 

一昨年は多分・・電話で断った数が５０本くらい・・ほぼ来られてる方に作ってるので

 

 

知らない方には提供してないので・・

 

 

なんせ・・ブッチがあるし・・取りに来られるのが

 

 

朝５時とかに・・まだできないので・・というとじゃ・・いらないとか

 

 

 

逆に３１日の夜に行くとか・・

 

 

いろいろあるんですよ・・本当に

 

 

 

それでも来られての依頼も１１月には断る感じ〜でした

 

 

 

どうなってるんやろ〜と話しながら

 

 

今年は物価高騰でやめました。

 

 

 

もうできないなぁ〜と思います。

 

 

楽を覚えてしました（笑

 

 

私は家で祝い鯛を食べました〜

 

 

１尾・・お客様の依頼と同じで

 

 

２キロの鯛です。

 

 

それが美味しくて・・美味しくて

 

 

 

冷めて食べるのは初めてでした・・

 

 

 

自分でもびっくりです。

 

 

２日目もこんなに美味しいのか？？と

 

 

そして家で買ってきた御節を食べましたが・・

 

 

 

今回は近鉄で・・パンフレットの注文で買いましたが

 

 

やはり・・食べれなかった・・

 

 

本当にたべれなかったなぁ〜

 

 

私は洋風のオードブルを作って持って帰っていたので

 

 

 

それと鯛で楽しみましたね〜

 

 

でもびっくりしました。

 

 

毎年は知ってるお店の御節を買うんですが

 

 

 

なんせ６万円まで値上げで・・諦め

 

 

 

で・・普通のみんな買う御節を食べてみよう〜と

 

 

 

無理でしたね・・

 

 

祝い鯛がこんなに美味しいとは・・発見です。

 

 

 

でも鯛も高くなってますので・・

 

 

ね・・

 

 

今年もよく学び・・よく遊び・・していきます。

 

 

遊びでも学びたいと思ってますの（笑

 

 

これからの時代・・風の時代です。

 

 

今までの気合いと根性みたいな話は終わり・・

 

 

風のように・・流されて生きる時代なんですね

 

 

 

いやいや・・と言われそうですが・・

 

 

 

学びですが・・今までは師匠について

 

 

包丁さえ待たないで３年・・ひたすら掃除みたいな世界でした

 

 

今はユーチューブで一瞬でその技術で学べる

 

 

 

懐石の本なんて昔何万としてて給料何ヶ月分だった

 

 

 

でも今は・・タダですよ・・

 

 

だから・・いろいろ動いて学んでいい時代なんです。

 

 

 

どこかに一つ我慢して働く時代でもないんです。

 

 

もちろん・・ワガママはだめですよ・・

 

 

でもそういう世の中で

 

 

俺は気合いと根性という上司が間違ってますので

 

 

坂本龍馬が好きなんですね・・

 

 

龍馬は子供の頃から甘えん坊でいつもいじめられていたんです。

 

 

 

でね・・ちなみに・・坂本龍馬は空海の生まれ変わりと言われてます。

 

 

 

そして空海も甘えん坊でした

 

 

 

でもなぜか受け入られる魅力があるんです。

 

 

それは気合いでも根性でもありません

 

 

 

そして技術でもありません・・タダ魅力なんです。

 

 

 

だから・・みんな協力してくれたんです。

 

 

 

交渉もなく受け入れてくれたんです。

 

 

 

それが魅力なんですね・・

 

 

学校や社会は競い合う教育です。

 

 

 

そもそも学校は軍事のためにできたので

 

 

制服や従う・・成立もそうです。

 

 

 

それが教育の原点で

 

 

そこから・・競争が始まり競争社会が始まり

 

 

今の世の中で・・でも若者は・・すごいんです。

 

 

 

その世界を間違いだと・・

 

 

 

それが風の時代です。

 

 

 

私もね・・御節料理で１２月入るとずっとイライラしてるんdねす。

 

 

 

仕入れれないとか・・忙しいとか・・

 

 

１ヵ月不安とイライラがあるんです。

 

 

市場も忙しいので・・イライラだし

 

 

 

でも良いものを仕入れないと！！と

 

 

 

必死だし・・高かろうが・・なんでも仕入れたし

 

 

いらないものもたくさん買いました

 

 

でもね・・辞めると１２月も気分も楽で

 

 

そしてリピーターというか帰りにご予約いただける

 

 

新規だらけだったんです。

 

 

 

その時・・反省しました・・

 

 

魅力の時代なんです。気分よく働いて・・

 

 

魅力で・・坂本龍馬は・・交渉しなくとも笑顔で話すと

 

 

 

みんな理解してくれた・・だからあれほどの事ができたんです。

 

 

 

これは龍馬が行くとか司馬遼太郎さんの本で書かれてはいませんが

 

 

 

魅力で交渉なしで・・空海も同じです。

 

 

 

それはね・・競い合う教育がなかったからだと思うんです。

 

 

だから・・大きな展望を持てたんではないでしょうか〜と

 

 

 

私は思うんです。

 

 

私は小学校の頃・・先生に質問しすぎて・・怒られてしばかれて

 

 

 

学校にいかなくなった・・好奇心が旺盛すぎて・・疑問だらけでした

 

 

 

そして・・できない子で学生時代・・生きてきて

 

 

 

勉強もしませんでした

 

 

 

でも社会はめちゃ私に親切だと感じた

 

 

 

質問したら・・喜ばれるし・・教えてくれるし・・

 

 

もちろんずっとそんなわけではありませんよ

 

 

 

昭和ですから・・

 

 

でも中学くらいから働き出して

 

 

 

それは嬉しかった

 

 

そのままならよかったんですが

 

 

 

競争社会の考えになり人を傷つけそして怒りと

 

 

 

だんだんその世界に入り・・それが正義だと思ってました

 

 

 

今ハッキリ間違いだと言えます。

 

 

 

謝罪したいです。

 

 

 

これからの時代・・ありえへんです。

 

 

 

力とか権力の時代でなく魅力時代です。

 

 

 

それは・・愉しむ事です。

 

 

 

なんでも楽しめる方が・・一番なんです。

 

 

 

めんどくさい事を楽しんでやれる方です。（笑

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

新年明けましたおめでとうございます。

 

こんにちは、やまです。

 

 

今年も宜しくおねがいいたします。

 

 

新年の営業は１月３日よりです。

 

 

皆様は・・おみくじ引きました〜

 

 

 

私は平でした・・そんなんあるんや〜と思いました

 

 

平凡みたいです。（笑

 

 

今年の目標は・・調理技術の向上です。

 

 

当たり前？？でも本気でこれからは調理業術向上

 

 

だけでよいと思ってます。

 

 

だれでも・・料理人は料理をうまくなりたいです。

 

 

 

でも何をしてるか？？です。

 

 

行動です。

 

 

どんな職業でも同じですが・・

 

 

ビジネスの事ばかりになるんではないでしょうか〜

 

 

 

どうやって・・売るか？？ばかりだと思うんですね

 

 

私ももちろんそれもありました〜

 

 

それで・・わかったんです。

 

 

とにかく当たり前ですが技術力です。

 

 

プラス発信力だと思います。

 

 

で・・技術力と発信力なんですが・・

 

 

両立が難しいんです。本当に・・ね

 

 

 

発信力だけ・・アウトソーシングしたいんですが

 

 

 

それも無理なので・・

 

 

 

だから・・技術力の向上だけ・頑張りたいと思います。

 

 

 

それでも・・ブログはできるだけ・・サボらず（笑

 

 

頑張りたいと思ってます。

 

 

最近は夜中まで毎日フランス料理を作っていました〜

 

 

それで発信が難しくなってましたがブログくらいは頑張りたいと思います。

 

 

 

お店はゆっくり営業ですので

 

 

 

全てのお客様に満足・・いい時間を過ごしていただきたい〜

 

 

 

だれでも書く思いですが・・

 

 

実現していきます。

 

 

 

宜しくお願いいたします。

こんばんはやまです。

 

 

本日も常連様でした〜

 

 

全員年末の顔でした〜

 

 

ありがとうございます。

 

 

フレンチのご予約もいただきました〜

 

 

さてはて・・なんでフレンチ？？と

 

 

私は１６歳〜フレンチ料理を学びました〜

 

 

それで・・たまたま大会で優勝して・・一躍有名に・・

 

 

 

それで辞めた和食の道へ・・

 

 

 

若いうちはどんどん学べと・・

 

 

それで・・独立して割烹やま　への道で２５年

 

 

いろんな方からいろいろお仕事の話が・・

 

 

それで外国人の料理・・３０名くらいのスーパーセレブ

 

 

 

会社名も世界で知らない方はいないレベルです。

 

 

 

それで・・和食とフレンチのコースを１５年くらいやってるんです。

 

 

 

副業が本業を超えるようになりました。

 

 

 

でフレンチのお店がしたいなぁ〜と思い

 

 

また物価高騰、水温上昇・・でだんだん思う仕入れができなくなりました

 

 

いやいや・・あんたのお店・・まぁまぁ高いで〜と言われそうですが

 

 

 

高い素材は沢山買わないと売ってもらえません

 

 

 

天然本クエ２０キロオーバー１尾いくらすると思いますか？？

 

 

 

そんな１０万とか２０万では買えません

 

 

 

松坂牛のシャトーブリアン買いたければ

 

 

 

ヘレブロック全部買わないといけません

 

 

 

そうなると３０万くらいはします。

 

 

 

でシャトーブリアン２人前で終わる事もめちゃある

 

 

 

後全部食べてます。クエも２人前でも２０キロ１尾買ってます。

 

 

 

そんな世界なんです。

 

 

でも楽しい〜それくらい美味しい〜と思う

 

 

私は料理が好きそれでいいんです。

 

 

でも豊かです。本当に

 

 

いつもそう思います。

 

 

明日も頑張ります。

 

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

今年もあとわずかです。

 

 

新年は３日から営業しております。

 

 

新年お待ちしております。

 

 

 

忘年会シーズン沢山の常連様ありがとうございます。

 

 

 

先日は岸和田からのお客様ブログも読んでいただいております。

 

 

遠いところありがとうございます。

 

 

そしてご家族でのご来店・・ちゃんこ鍋でのご来店です。

 

 

 

いろいろお話しありがとうございます。

 

 

年明けもご予約ありがとうございます。

 

 

今年の営業もあとわずか・・

 

がんばります。

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

年内空いてるのは２８日１席だけです。

 

宜しくお願い致します。

 

天然本クエご予約ありがとうございます。

 

２２キロ入荷いたしました〜

 

お持ち帰りも沢山ご予約入っております。

 

 

今年も終わりですね〜

 

 

今年は御節もないので・・ゆっくりいたします。

 

 

 

本当に１６歳から初めてです。

 

 

もう人材も簡単に集まる時代でもなく

 

 

ですので・・どんどん小さく営業したいと思ってます。

 

 

 

その分ゆったり・・クオリティー頑張ります。

 

 

 

そしてどんどん遊びたいと思ってます。

 

 

 

いろんな感性を育てたいと思ってます。

 

 

 

政治も不安。戦争、気象以上と・・いろいろネガテイブな情報

 

 

 

一番は少子化です。それと円安・・

 

 

もし１ドル２００円とかになると・・ならないと思いますが・・

 

 

なれば・・きゅうり１パック８００円とかになります。

 

 

ハイパワーインフレでなく徐々にあがります。

 

 

 

２年前・・大根って１００円〜くらいでしょ

 

 

 

今は２５０円〜です。

 

 

 

玉ねぎ１個７０円でしたが・・今は１５０円です。

 

 

 

２倍近くすべて上がってます。

 

 

ポテトチップスは量がへって１、５倍値上げしてます。

 

 

こんな感じで上がっていきます。

 

 

作らないと・・となります。ほんまになります。

 

 

だから私は今のうちに作っています。

 

 

バブル時代が年金生活になれば・・さらになります。

 

 

ガソリン税だけでも・・高くなります。

 

 

人材も高くなり・・当たり前のように高くなります。

 

 

 

それとAIです。企業はAIは人材からAIになります。

 

 

 

もう・・チェーン店はロボットが料理を運んでます。

 

 

アイパットで注文で・・

 

 

どんどんAI化します。

 

 

私は逆にめちゃ昭和でいきます。（笑

 

 

 

野菜も作るし・・山で薪も手に入れれる

 

 

 

ジビエもいける・・

 

 

そのための勉強もしていきます。

 

 

 

投資も大切です。

 

日本円貯金一択は厳しい〜

 

 

すごい情報の時代になりました〜

 

 

小さく営業して・・遊び学び・・

 

 

より行動を重視していきます。

 

 

アメリカ利下げ方向・・

 

 

日本は利上げしないと・・ヤバイはず

 

でもできない

 

 

でどうなるの？？何が違うの？？

 

 

 

そういう金融リテラシーも知らないと・・ダメな時代なんです。

 

 

それも面白いんです。

 

 

 

今まで・・今やってる事だけ考えていたら・・OKなんです。

 

 

それでは難しい〜んですよね

私も最終は野菜だけの小さなレストランをすると考えてます。

 

 

きゅうりが８００円なら・・ご馳走でしょ

 

 

自分で作った無農薬野菜に今の付加価値がつくのです。

 

 

 

それで・・野菜だけのフレンチと和のコースが最終だと思ってます。

 

 

 

でも今やったら・・今までのことを完全やめてはアホなんです。

 

 

 

でもフレンチの勉強しないのもおかしい〜んです。

 

 

いずれ・・来る・・食材インフレに備えてるんです。

 

 

 

単純に市場とか個人のお店とか漁師とかいろいろ食材会社はありますが

 

 

 

あなたの子供をそこに就職するためにそだてますか？？なんです。

 

 

 

そのために投資できますか？？

 

 

 

できないですよね〜

 

 

それが答えなんです。

 

 

 

大学も無償化とかすすめば・・さらにそうなります。

 

 

 

みんあアップルとかグーグルとか働きたいと思いますやん〜

 

 

 

でもこの小さな世界にも・・面白いんですけどね・・

 

 

 

料理人になりたい〜

 

有名な料理になりたい〜

 

 

 

有名な料理人になって金持ちにあんりたい〜

 

 

 

 

実は・・最初の料理人になりたい〜が夢の方

 

 

 

が楽しいんです。

 

 

 

料理人で金持ちは難しい〜んです。無理かな？？

 

 

 

有名もしんどい・・

 

 

でも私みたいに・・料理を作る事が好き

 

 

 

なら・・料理を作る事で夢は達成なんです。だからずっと楽しい

 

 

 

だから・・投資とか考えるんです。

 

 

 

料理人が夢はずっと楽しいんです。

 

 

 

また書きますね・・